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CAP Restaurant 2ème année version élève

  Ouvrage appartenant à la rubrique :  - Restaurant   Imp.
 
CAP Restaurant 2ème année version élève

CAP Restaurant 2ème année version élève
  Auteur : JF. AUGEZ SARTRAL
  Editeur : ÉDITIONS BPI
  Edition : 2003
  Réf.: E1769
  ISBN : 978-2-85-708374-0
  Dim. : 21 x 29,7 cm
Pages : 200 pages


 
Prix : 13,70 EUR
13,01  EUR
 
 
 

Une nouvelle collection : des livres qui suivent exactement le nouveau référentiel de CAP.

Ce second tome s’adresse aux personnes qui se trouvent en 2ème année de CAP « Restaurant ».  La conception de la collection « CAP Formation par alternance » permet une compréhension facilitée des cours. La formation répond aux objectifs généraux du référentiel de l’Education Nationale, lesquels sont clairement exposés dans chacune des fiches.

2 versions sont proposées : professeur et élève.

 


 

SOMMAIRE

 

 

 

TECHNOLOGIE DE RESTAURANT

 

La vente en restauration

Les viandes

Les volailles et gibiers

Les poissons et les fruits de mer

Les fromages

Les fruits

Les approvisionnement

Les groupes

Les formes de restauration

Les types de clients

Le classement des restaurants

 

COMMERCIALISATION DES VINS

 

La dégustation d’un vin

Le Bordelais

La Bourgogne

Le Beaujolais

Les Côtes du Rhône

Le Provence et la Corse

Le Languedoc-Roussillon

Le Sud-Ouest

Le Val de Loire

L’Alsace – La Champagne

Le Jura – La Savoie

 


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