Editeur spécialisé dans le domaine de l'hôtellerie, la restauration, le tourisme, les collectivités et les métiers de bouche
Accueil > CAP Restaurant 2ème année version professeur

 CAP Restaurant 2ème année version professeur

CAP Restaurant 2ème année version professeur
Auteur : JF. AUGEZ SARTRAL
Editeur : ÉDITIONS BPI
Edition : 2003
Réf.: E1768
ISBN : 978-2-85-708373-3
Dim. : 21 x 29,7 cm
Pages : 200 pages





Découvrez les autres ouvrages de
JF. AUGEZ SARTRAL 

Retrouvez cet ouvrage dans les rubriques
- Restaurant - CAP 

Prix public : 14,10 EUR

En stock
Commande passée avant 13h, livraison sous 24 heures (du lundi au vendredi).


  
 | Imprimer Imprimer
 

Cet ouvrage est repris en intégralité sur CD-ROM.
Voir le CD-ROM réf : C7036


Une nouvelle collection : des livres qui suivent exactement le nouveau référentiel de CAP.
Ce second tome s’adresse aux personnes qui se trouvent en 2ème année de CAP « Restaurant ».  La conception de la collection « CAP Formation par alternance » permet une compréhension facilitée des cours. La formation répond aux objectifs généraux du référentiel de l’Education Nationale, lesquels sont clairement exposés dans chacune des fiches.
2 versions sont proposées : professeur et élève.

SOMMAIRE

 

 

 

TECHNOLOGIE DE RESTAURANT

 

La vente en restauration

Les viandes

Les volailles et gibiers

Les poissons et les fruits de mer

Les fromages

Les fruits

Les approvisionnement

Les groupes

Les formes de restauration

Les types de clients

Le classement des restaurants

 

COMMERCIALISATION DES VINS

 

La dégustation d’un vin

Le Bordelais

La Bourgogne

Le Beaujolais

Les Côtes du Rhône

Le Provence et la Corse

Le Languedoc-Roussillon

Le Sud-Ouest

Le Val de Loire

L’Alsace – La Champagne

Le Jura – La Savoie

2857083734 9782857083733 1768 E1768