Corrigé de l’ouvrage ref 1752, spécialement conçu pour les élèves de BEP Carrières Sanitaires et Sociales, cet ouvrage présente l'ensemble des savoirs du programme de technologie des équipements, des produits de nettoyage et des produits alimentaires.

La souplesse apportée par la présentation sous forme de fiches individuelles facilite l'organisation matérielle du cours, et favorise la complémentarité avec les cours de techniques professionnelles.

 

SOMMAIRE

 

 

 

 

EQUIPEMENTS GÉNÉRAUX DES LOCAUX

1 Présentation normalisée et lecture d’un plan

2 Facteurs d’ambiance et de salubrité

3 Conditionnement de l’air

4 Ambiance thermique, chauffage

5 Exercices

6 à 7 Eclairage

8 à 9 Acoustique

10 Alimentation en eau et évacuation des eaux usagées

11 à 12 Alimentation

 

MATÉRIAUX ET REVÊTEMENTS

13 Matériaux et revêtements

14 Classement UPRC

15 Dépoussiérage humide d’un sol lisse / le balai trapèze

16 à 17 Dépoussiérage mécanique aspirateur à poussière

18 Lavage manuel

19 Méthode des 2 seaux – Lavage à plat – Chariot de ménage

20 à 21 Le lave-vaisselle

 

PRODUITS DE NETTOYAGE, DE DÉCONTAMINATION,  DE DÉSINFECTION

22 à 23 Produits de nettoyage

24 Désinfectants

25 à 26 Efficacité, sécurité

27 Exercices

 

PRODUITS ALIMENTAIRES

28 à 30 Produits laitiers

31 Viandes de boucherie

32 Œufs

33 Poissons

34 à 36 Végétaux frais et gammes

37 Corps gras

38 Boissons chaudes

39 Boissons rafraîchissantes

 

MATÉRIEL DE CONSERVATION, DE PRÉPARATION, DE DISTRIBUTION DES REPAS

42 à 44 Le réfrigérateur

45 Brûleurs et plaques de cuisson

46 à 47 Fours

48 à 49 Enceinte à micro-onde

50 à 51 Autocuiseur