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CAP Restaurant alternance élève 1
| Auteur : JF. AUGEZ SARTRAL |
| Editeur : ÉDITIONS BPI |
| Edition : 2002 |
| Réf.: E1750 |
| ISBN : 978-2-85-708351-1 |
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Dim. : 21 x 29,7 cm Pages : 160 pages |
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- Restaurant
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Une nouvelle collection : des livres qui suivent exactement le nouveau référentiel CAP.
Ce premier tome concerne les personnes qui préparent un CAP "Restaurant".
La conception de cette collection "CAP formation par alternance" est orientée vers une compréhension facilitée dus cours. Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référentiel de l' Education Nationale et sont clairement exposés au niveau de chaque fiche.
Chaque tome est proposé en 2 versions : professeur et élève.
SOMMAIRE
PARTIE 1 : TECHNOLOGIE DE RESTAURANT
ä Le matériel
ä Matériel et mise en place
ä Mobilier et services
ä Les locaux
ä Le personnel
ä La prise de commande
ä Les types de cartes
ä Le service des vins
ä Les boissons sans alcool
ä Les boissons alcoolisées
ä La réglementation
ä Les étages
PARTIE 2 : ŒNOLOGIE
ä Introduction à l’œnologie
ä Les vignes et le raisin
ä La vinification commence
ä Les levures alcooliques
ä Dans la cuve de
fermentation
ä Les réglages en cuve
ä La vinification se termine
ä Schémas des vinifications
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