Savoirs 1 : la restauration et son évolution
Les arts de la table
La clientèle française
Les différentes formules de
restauration
Savoirs 2 : les locaux, le mobilier et le
matériel
Les locaux et annexes
Le mobilier
Le matériel
Le linge
Savoirs 3 : le personnel
Structure de la profession
Répartition et planification du
travail
Les aménagements du travail
Tenue et comportement
professionnels
Savoirs 4 : La connaissance des produits
Les hors-d’œuvre
Les poissons
Les viandes
Les volailles
Les gibiers
Les fromages
Les fruits
Les desserts
Savoirs 5A : les vins et autres boissons
La vigne
Le raisin
Le moût et la fermentation
alcoolique
Les vinifications
L’élevage, le stockage et la
conservation des vins
La distillation
Les autres boissons alcoolisées
Les boissons non alcoolisées
Les boisson chaudes
Les boissons et la Loi
Les approvisionnements
La commercialisation
Lexique
Savoirs 5B : les vignobles et les vins A.O.C.
Les vignobles français et
européens :
L’Alsace Le Languedoc et le Roussillon
Le Jura Le
Sud-Ouest
La Savoie Le Bordelais
La Bourgogne Le Val de Loire
La Vallée du Rhône La Champagne
La Provence et la Corse Les vins européens
Savoirs 6 : la communication professionnelle et
commerciale
La vente et l’accueil
Les supports de vente
Savoirs 7 : la distribution au restaurant
Les différents services
Les petits déjeuners
La restauration à l’étage
Les technologies nouvelles
Savoirs 8 : la décoration artistique et florale
Les aménagements intérieurs,
facteurs d’ambiance
La mise en place des tables
Le dressage d’un buffet
Savoirs 9 : Les autres formes d’activité
Le marché des clientèles
complémentaires
Les prestations
Savoirs 10 : Les approvisionnements
Les commandes
Le contrôle
Le stockage et la distribution
L'éditeur spécialisé dans le domaine de l'hôtellerie, la restauration, le tourisme, les collectivités et les métiers de bouche 
