INGENIERIE DE LA RESTAURATION ET DE L‘HOTELLERIE
Cet ouvrage est repris en intégralité sur CD-ROM.
 Voir le CD-ROM réf. : C7063
Perspectives nouvelles
Livre destiné aux étudiants et aux jeunes professionnels pour qui il devrait constituer une base pour leur apprentissage, peut-être aussi aux plus confirmés à qui il peut apporter des compléments de réflexions nouvelles à confronter avec leur propre expérience et même à des maîtres d’ouvrage curieux, désirant apprécier ce qui leur est proposé ou poser les bonnes questions.
Construit selon le principe de la « marche en avant » ce livre expose ce qu’il est souhaitable de connaitre pour édifier et gérer un établissement de restauration :
à la physionomie de la profession, les effectifs et les éléments de confort.
à La structure interne d’un hôtel et les zones de cuisine
à Les modes de fonctionnement et d’organisation
à L’étude des fluides et le choix de l’énergie
à Les modes de cuisson et les méthodes de conservation
à Le nettoyage , la qualité, la traçabilité, la démarche HACCP, les frais annexes , la maintenance et les contrôles.
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L'éditeur spécialisé dans le domaine de l'hôtellerie, la restauration, le tourisme, les collectivités et les métiers de bouche 
