Comment mettre en place une démarche de type HACCP pour un restaurateur travaillant seul, ou avec une personne non qualifiée ou avec un apprenti ? Cet ouvrage répond à cette question en s'attachant à la mise en pratique de cette démarche à la restauration traditionnelle, d'une façon simple et concrète. Il permet de procéder aux enregistrements nécessaires requis par l'arrêté du 9 mai 95 et constitue, par sa forme pratique, un DOSSIER qui pourra être présenté aux services vétérinaires. Chaque moyen mis en œuvre pourra ainsi être expliqué, discuté et susciter une concertation efficace avec les organismes de contrôle. Edition 1998
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