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CAP Restaurant alternance 1ère année version PROFESSEUR
CD-ROM pour PC - Windows XP, Vista, 7
| Auteur : JF. AUGEZ SARTRAL |
| Editeur : ÉDITIONS BPI |
| Edition : 2003 |
| Réf.: C7016 |
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Ce CD-ROM reprend l’intégralité du livre "CAP Restaurant alternance Prof 1". 
Voir la réf. E1749.
Son utilisation nécessite obligatoirement la présence du CD-ROM dans le lecteur.
SOMMAIRE
PARTIE 1 : TECHNOLOGIE DE RESTAURANT
ä Le matériel
ä Matériel et mise en place
ä Mobilier et services
ä Les locaux
ä Le personnel
ä La prise de commande
ä Les types de cartes
ä Le service des vins
ä Les boissons sans alcool
ä Les boissons alcoolisées
ä La réglementation
ä Les étages
PARTIE
2 : ŒNOLOGIE
ä Introduction à l’œnologie
ä Les vignes et le raisin
ä La vinification commence
ä Les levures alcooliques
ä Dans la cuve de fermentation
ä Les réglages en cuve
ä La vinification se termine
ä Schémas des vinifications
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