BEP Technologie de restaurant Nouveau

SOMMAIRE

Mise en application du nouveau référentiel

1ere ANNEE

CHAPITRE 1 : La restauration et son évolution

                            Les arts de la table

CHAPITRE 2 : Les différentes formules de restauration

CHAPITRE 3 : Le mobilier, le matériel et le linge

CHAPITRE 4 : Tenues et comportements professionnels

CHAPITRE 5 : Le personnel de restaurant……

CHAPITRE 6 : Approvisionnement des services

CHAPITRE 7 : Les autres formes d’activités

CHAPITRE 8 : Le vin (la grappe de raisin et le cépage)

CHAPITRE 9 : Le cycle végétatif de la vigne….

CHAPITRE 10 : Connaissance des produits

CHAPITRE 11 : Les boissons chaudes

CHAPITRE 12 : Les boissons non-alcoolisées

CHAPITRE 13 : Identification des locaux destinés au personnel

2eme ANNE

CHAPITRE 1 : Les arts de la table

CHAPITRE 2 : La restauration et son hébergement

CHAPITRE 3 : Organisation du travail

CHAPITRE 4 : Implantation des locaux et décoration de la salle de restaurant

CHAPITRE 5 : Les approvisionnements

CHAPITRE 6 : La présence et l’ordre de service à table

CHAPITRE 7 : Les supports de vente

CHAPITRE 8 : Les approvisionnements

CHAPITRE 9 : Les banquets et autres manifestations en restaurant

CHAPITRE 10 : Les accords mets et vins

CHAPITRE 11 : Connaissances des produits

CHAPITRE 12 : Les vinifications

CHAPITRE 13 : Les boissons alcoolisées

CHAPITRE 14 : Les vignobles de France et les principaux vins ADC