Ce CD-ROM reprend l’intégralité du livre "CAP Connaissance techno cuisine".
Voir la réf. E1741.
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SOMMAIRE

 

Savoir 1 : L’histoire de la cuisine

 

Savoirs 2 : Le vocabulaire culinaire

 

Savoirs 3 : Les produits

 

Savoirs 4 : Les produits semi-élaborés

 

Savoirs 5 : Les préparations de base

 

Savoirs 6 : Les préparations culinaires

 

Savoirs 7 : L’association des mets et des garnitures d’accompagnement

 

Savoirs 8 : Les P.C.E.A. (Préparations Culinaires Elaborées à l’Avance)

 

Savoirs 9 : Les différents modes de cuissons

 

Savoirs 10 : L’éducation sensorielle

 

Savoirs 11 : Les locaux

 

Savoirs 12 : Le matériels

 

Savoirs 13 : Le personnel de cuisine

 

Savoirs 14 : Les procédés de conservation

 

Savoirs 15 : Les approvisionnements des services

 

Savoirs 16 : Les relations cuisine / restaurant