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 Recettes techniques culinaires et bonnes pratiques d'hygiène en vidéo 2

DVD-ROM compatible MAC-PC
Recettes techniques culinaires et bonnes pratiques d'hygiène en vidéo 2
Auteur : JM. TRUCHELUT, PP. ZEIHER
Editeur : ÉDITIONS BPI
Edition : 2007
Réf.: C5503



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JM. TRUCHELUT  PP. ZEIHER 

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Prix public : 39,00 EUR

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Volume 1 commandé (référence C5502), le volume 2 à 24 €, remboursement du trop perçu à réception de votre commande.

àà Commande des volumes 1 et 2 – Tarif des 2 volumes : 71 € (référence C5506)

RECETTES, TECHNIQUES CULINAIRES ET BONNES PRATIQUES D’HYGIENE EN VIDEO
Volume 2
La collection « Recettes techniques culinaires en vidéo « s’enrichit avec ce volume 2.
25 nouvelles recettes, les indispensables « bonnes pratiques d’hygiène » en vidéo, plus d’une centaine de fiches pratiques concernant la sécurité alimentaire et un glossaire des termes sur l’hygiène et la réglementation.
 Les recettes et techniques culinaires en vidéo c’est la cuisine appréhendée pas à pas grâce à la magie de l’image qui montre les « recettes filmées », démontre les techniques de base, explique autour des recettes.
Une aide pour l’apprenant, un support pour l’enseignant, un outil intuitif et ludique pour chacun.

Les auteurs : Pierre-Paul Zeiher et Jean-Michel Truchelut « Professeur de génie culinaire au lycée hôtelier de Strasbourg ».

LISTE DES RECETTES

Les Entrées

Cassolette aux fruits de mer
foie gras de canard mi-cuit (sous vide)
Gnocchi à la romaine, sauce tomate
Potage Saint-Germain au croûtons
Soupe de poisson sauce nouille

Les Œufs

Œuf poché meurette à la bourguignonne
Omelette plate à l’Espagnole

Les Poissons

Darne de saumon grillée sauce béarnaise
Marinade de saumon frais à l’aneth
Paupiette de sole aux salicornes
Pavé de saumon à l’unilatéral
Sole farcie et sole soufflée sauce vin blanc
Tartare de saumon au poivre de Sechouan

Les Viandes

Blanquette de veau à l’ancienne
Echine de porc rôtie à la citronnelle et romarin
Entrecôte double, pommes pont-neuf en sauce Choron
Escalope de veau viennoise

Les volailles

Duo de pigeons au foie gras
Lapereau aux champignons sauvages et spaetzle
Râble de lapin farci chou braisé
Volaille de Bresse aux champignons des bois façon chasseur

Les Desserts

Charlotte aux fraises
Choux chantilly, religieuses et éclairs
Galette des rois – pithiviers
Génoise sauce anglaise

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