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Recettes et techniques culinaires en vidéo 1
| Auteur : JM. TRUCHELUT, PP. ZEIHER |
| Editeur : ÉDITIONS BPI |
| Edition : 2007 |
| Réf.: C5502 |
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JM. TRUCHELUT PP. ZEIHER
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Volume 2 commandé (référence C5503), le volume 1 à 24 €, remboursement du trop perçu à réception de votre commande.
àà Commande des volumes 1 et 2 – Tarif des 2 volumes : 71 € (référence C5506)
RECETTES ET TECHNIQUES CULINAIRES EN VIDEO volume 1
Une nouvelle façon d’apprendre. La sensation d’être dans l’action. Une aide précieuse et précise.
Les recettes et techniques culinaires en vidéo c’est la cuisine appréhendée pas à pas grâce à la magie de l’image qui montre « les recettes filmées » , démontre les techniques de base , explique « autour des recettes ».
Une aide pour l’apprenant, un support pour l’enseignant, un outil intuitif et ludique pour chacun, une méthode qui démystifie et rend accessible.
Le premier volume présente les techniques culinaires de base (épluchage, taillage, tournage, habillage, découpage, préparation des pâtes et crèmes et tours de main) avec 25 recettes.
Les auteurs : Pierre-Paul Zeiher et Jean-Michel Truchelut « Professeur de génie culinaire au lycée hôtelier de Strasbourg ».
LISTE DES RECETTES
Les Entrées
Potage julienne Darblay
Velouté Dubarry
Salade façon niçoise
Macédoine de légumes mayonnaise
Légumes à la grecques
Quiche comtoise
Gnocchi à la parisienne
Allumettes au fromage
Les Œufs
Œufs brouillés portugaise
Omelette aux fines herbes
Les Poissons
Filet de turbot Dugléré, pomme persillées
Filets de rouget sautés et sa compotée provençale
Filet de lotte rôti, sauce américaine, riz arlequin
Les Viandes
Carré de veau poêlé, pommes château et endives braisées
Carré d’agneau rôti et sa garniture du moment
Navarin d’agneau printanier
Côte de veau de lait à la crème et aux champignons sauvages
Filet de bœuf et méli-mélo de légumes
Joue de porc braisée au rouge d’Ottrot, pâtes
fraîches
Les Volailles
Fricassée de volaille au curry
Magret de canard aux agrumes (cuisson sous vide)
Les Desserts
Crème brûlée
Crème renversée au caramel
Pot de crème vanille, café et chocolat
Mousse au chocolat noir
Tarte aux quetsches et tarte aux pommes à l’ancienne
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